幫蔬果卸「農」妝 - 食在好安心

為家人的食安把關，選擇乾淨健康之蔬果有撇步！長庚科技大學民生學院院長黃聰龍教授指出，有兩類型蔬果之農藥比例較高，一為豆莢類，如豌豆、敏豆、四季豆等、會需在成熟期再噴灑農藥，以防蟲咬。二是連續採收型的作物，例如草莓、蕃茄等，這類作物在產季時，會不停再長出新的果實，所以噴藥時，旁邊未成熟的果實也會被噴灑，有反覆受藥而致過量的危險。

黃聰龍教授亦建議民眾盡量選擇當季蔬果食用，蔬果若於不適合之季節採收，品質易不佳，為使其快速生長，預防病蟲害，就需靠農藥來保護，因此很容易造成農藥殘留。

小標：80％的農藥屬油溶性農藥

農藥的使用方式，可分為「系統性農藥」與「接觸性農藥」。

系統性農藥是指栽種過程中，將農藥透過植物導管注入植物裡層；接觸性農藥則是直接噴灑於農作物表面，依屬性又可分為「水溶性農藥」與「油溶性農藥」。

針對「系統性農藥」，若能在煮菜前，先將蔬菜以滾水燙煮一分鐘，可幫助此類型農藥去除；而噴灑於作物表面的「接觸型農藥」，則可藉由適當之清洗方式來清除。

「水溶性」農藥，能夠溶於水中，因此只要以流動之清水就可清除，而家中的「自來水」因含有微量約0.5 ppm的餘氯，亦具備初步氧化分解農藥的效果。

但驚人的是，國內登記在案的農藥有400多種，其中80%的農藥是屬「油溶性農藥」！此類型農藥無法用清水完全洗淨，其道理就如同清水沒法洗滌油膩之碗盤一樣！因此要消除油溶性農藥對健康的危害，除清水外，實需搭配使用適當之蔬果專用洗劑。

小標：洗滌蔬果 用對方式！

過往媽媽們常會使用一些坊間流傳的洗滌方式，反而會使農藥毒物更加傷害身體，以下列舉幾項在洗滌蔬果上的錯誤觀念：

1.鹽水：
鹽水反而會降低水中含有0.5 ppm的餘氯，其具有殺菌並氧化農藥的作用，且
將蔬果浸泡在鹽水中過久，除營養會流失外，亦會讓過多的鈉離子進入蔬果
中，長期對腎臟病患的身體會造成更大負擔。

2.洗米水：
一般的米也有農藥、蟲卵殘留的問題，使用洗米水洗滌蔬果，要留意蔬果反而容易愈洗愈髒。

3.小蘇打水：
小蘇打水的確具備洗淨力，但調配的比例不易穩定控制，且其對油脂的清洗效果並不佳，對於農藥的洗淨力接近於清水。

4.臭氧機：
「臭氧」雖可消除部份農藥殘留問題，但對於某些含氮的蔬果，則不適合使用，因為氮會與臭氧交互反應，形成致癌的硝酸鹽或亞硝酸鹽，對健康造成更大的隱憂。

小標：正確蔬果清洗口訣：「切」、「沖」、「泡」、「洗」

長庚大學黃聰龍教授針對如何正確清洗蔬果殘留農藥？提出以下四大步驟：

【步驟1】切：
蔬果的根莖部是最容易蓄積農藥的地方，建議針對小葉菜類，可直接將根部予以切除，而包葉菜類，則可先去除外圍葉片後，折成單片清洗。但並不建議將具果皮的水果類，削皮後再以刀切成小份進行清洗，以免清洗過程中使殘餘農藥直接接觸果肉。

【步驟2】沖：
將步驟一處理完畢的蔬果，先以流動清水快速沖洗一回，將菜葉上的泥沙或菜蟲沖除。

【步驟3】泡：
在浸泡的同時，可加入適當的蔬果專用清潔劑以強化農藥之溶解。浸泡時間以3～5分鐘為宜，不宜浸泡過久，因為蔬果當中重要的維生素、礦物質等，有可能因浸泡過久而流失。

【步驟4】洗：
此時可將浸泡完畢的蔬果撈起，逐葉剝開，於流動清水之下再沖洗一回，將農藥及殘餘之清潔劑徹底清除。


小標：如何挑選安全有效的蔬果清潔劑？

台灣媽媽較少使用專洗蔬果的清潔劑，事實上歐美及日本都相當盛行。消費者在使用此類產品，往往會有清潔劑是否會二度殘留的疑慮，長庚大學黃聰龍教授提供消費者在挑選蔬果專用洗劑上，有以下幾大原則可參考：

（1）選擇天然洗淨成份

合成界面活性劑提煉自石油，若未清洗乾淨，長期使用較容易傷害健康，排到河川後更會破壞自然生態。隨著界面科學之發展，全球已開發多款純天然且有機之界面活性劑，係從植物完全萃取提煉，不僅對身體無毒無害，且排入環境後，可完全被微生物分解，不會對生態造成破壞。

（2）食品級成份、中性配方

蔬果洗潔之專用洗劑需為食品級成份，即使誤飲微量，也能經由人體正常代謝排出。且最好選用pH7.0之中性清潔配方，溫和不傷手外，更可將普遍帶酸性的農藥予以洗淨。

（3）選用有國際或第三公正單位認證之洗淨產品

選用有經國際高標準認證之產品，如有機認證、無毒測試、不殘留測試等，藉由第三公證單位的把關，確保商品的安全性，才不會吃進對身體有害的化學負擔。

世界人口增加，耕地減少，農業制度仍須依賴農藥維持產量品質，民眾在食用前只要把握：「切」、「沖」、「泡」、「洗」，徹底作好每一個步驟，就可輕鬆卸「農」妝了!


Box：Dr’s FormulaNews

Q：哪些蔬果最容易殘留農藥？

A：蘋果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、
甜彩椒、黃瓜、櫻桃番茄、進口油桃、進口豌豆、進口馬鈴薯

根據美國知名公衛倡議團體「環境工作團隊」（EWG），2014年針對蔬果農藥殘存所做的研究報告明確指出，最容易殘留農藥的蔬果有上述12項，建議民眾在清洗上需特別留心注意。（資料來源：http://www.ewg.org/foodnews/）